Este viernes pasado mediodía, comenzó el evento de gastronomía en el Centro de Convenciones de la Punta. Participan chefs de San Luis, Argentina y países vecinos. Serán dos días de formación intensiva, clases magistrales, charlas y exposiciones.
El 2° Congreso de Gastronomía se organiza de forma conjunta con la Asociación Gastronómica Argentina (AGAR), de la cual forman parte más de 10 escuelas de cocina de todo el país. Participan socios de AGAR, de las escuelas de todo el país y también público en general. Integraron la mesa de apertura del congreso; el Secretario de Turismo de la Provincia, Luis “Piri” Macagno, el Presidente de AGAR, Fernando Umar, el jefe del Programa Enriquecimiento Productivo, Diego González, la jefa del Programa Desarrollo y Fortalecimiento Turístico de San Luis, Marina Mendoza, y los organizadores del congreso Sergio Tognelli y Santiago Tognelli.
En el acto inaugural, San Luis presentó oficialmente su sello gastronómico; el primero de la Provincia que se logró a partir del trabajo mancomunado de chefs, empresarios y personalidades vinculadas a la gastronomía. “Para el Gobierno y para la Secretaría de Turismo, la gastronomía forma parte de un elemento central del desarrollo de nuestra provincia. Somos la tercera provincia con mayor cantidad de plazas por habitante y necesitamos seguir incrementando y mejorando la calidad de prestación de nuestros servicios y todo lo que tiene que ver con la formación y capacitación está relacionado directamente”, indicó el Secretario de Turismo, Luis “Piri” Macagno.
En el mismo orden, agregó: “La gastronomía es cada vez un elemento más determinante a la hora de elegir un destino. Antes era un elemento secundario y ahora muchas veces vemos primero donde vamos a comer y luego donde vamos a dormir y eso habla de la importancia que ha tomado la gastronomía y la identidad gastronómica de cada lugar. El turismo se ha transformado en un cúmulo de experiencias y la gastronomía es para nosotros fundamental”.
El funcionario agradeció la participación de todos y destacó la presencia de la puntana Natalí Suárez Pardo, recientemente Campeona Nacional del Asado y a los referentes y representantes de las asociaciones gastronómicas, empresariales, hoteleras y turísticas de San Luis, además de legisladores y funcionarios municipales y provinciales.
En su mensaje, el Secretario de Turismo tuvo palabras especiales y destacadas para con Pascuala Carrizo Guakinchay, “referente importantísima de la Comunidad Huarpe con quienes estamos llevando adelante un proyecto gastronómico en el Parque de las Sierras de las Quijadas que recomiendo que lo visiten, donde la gastronomía huarpe se combina con ese escenario natural y que detrás de eso está el gobierno de San Luis trabajando en conjunto con Parques Nacionales y la Comunidad Huarpe”, resaltó.
Macagno celebró que la Comunidad Huarpe hay vuelto a su tierra de origen “después de tantos años de dolor y negación. Volvieron al Parque a ofrecer su gastronomía. Gracias a ellos, hoy Parque Nacional de las Quijadas, duplicó la cantidad de visitante y es un record histórico.
El director de la Escuela Superior de Alta Cocina (ESAC), Santiago Tognelli dio la bienvenida destacando la importancia del congreso y la concurrencia de directivos de AGAR y chefs de gran trayectoria, alumnos de diferentes instituciones y el acompañamiento de todas las escuelas. También agradeció el acompañamiento de la secretaría de turismo de la Provincia, del Ministerio de Producción y la municipalidad de La Punta.
“Estamos felices por este apoyo al crecimiento de la gastronomía”
Así lo señaló el presidente de la Asociación Gastronómica Argentina, Fernando Umar, quien manifestó: “Estamos muy contentos desde la asociación por este apoyo al crecimiento de la gastronomía, de ver a tantos jóvenes que han hecho mucho esfuerzo y sacrificio para acompañarnos. Estamos felices de poder abrirle el camino y el desarrollo, de allanar ese camino y enfocar adonde quiere llegar la Argentina en muy corto tiempo”.
Agregó además: “Este año hemos hecho dos congresos pospandemia. En el congreso pasado llegamos a las 600 personas y estamos más o menos en el mismo número en San Luis. Para nosotros es un placer poder contar con todos ustedes y esperamos estar a la altura de las expectativas que tienen. Siempre decimos que más allá de la receta, debe existir el valor personal para ser un excelente profesional”, sostuvo.
Desarrollo del Congreso
En la primera jornada las actividades continuaron a partir de las 14:00 con la presentación de Fernando Umar, “Umar y Humo Cuyo a Flor de Piel”. Productos de estación temporada y vanguardia. Seguido por Aldo Ansaldi y Graciela Hisa, con Proyección, Motivación y Futuro en la Gastronomía. Después Silvina Sosa con Chocolatería de Vanguardia. Posteriormente Manuel Patiño con “Los sabores de El Salvador”, El mapa culinario y gastronómico de un gran país. Desde las 16:00 Marco Diciano con Revalorización del Cordero Autóctono Puntano. Seguido por Carmen Rosibel con Identidad gastronómica “Las pupusas una historia alimenticia, gastronómica y cultural”. Más tarde Hernán Quiroga con “Clásicos de la Coctelería con Productos Regionales”. En la parte final se presentarán, Luis Julián Barrero Cotes y Martin Facundo Funes con Nuevas tendencias en el mundo del Brunch, luego Juliana Romero Chef Patissiere y Cake Designer:” Nuevas tendencias de la pastelería sustentable”, finalizando con una Clínica de Asado, presentada por Natali Suarez Pardo, Campeona Nacional del Campeonato Federal del Asado 2022.
El sábado las actividades continuarán desde las 10:00 con la presentación del Programa CocinAR, seguido por Luisa Guzmán con un Seminario de Rosas Hiper Realistas. Más tarde la Lic. Nut. Daiana Bruno presentará Claves de una Alimentación Vegetariana y Vegana, y Joseph Cruzado Briceño Cocina Warique- Cocina de Perú.
Pasado mediodía, Giselle di Nardo hará su presentación, ciclo de la Gastronomía y la Calidad Continua, posteriormente Marcela Funes con “La recuperación de Productos Regionales en la Pastelería Moderna, Pablo Künzel “Cocina Urbana y de Transición del Litoral de Argentina”, después Alfredo Cartellone y Sergio Tognelli “Porque San Luis es la región Vitivinícola emergente con mayor Potencial de Argentina.
En la parte final de la segunda jornada, María Virginia García y Julián Alejandro Rodrigo Harguindey presentarán “Cocina de Arroyos y Sierras”, Manuel Cuerno Rico “Experiencias Gastroculturales como propuestas del Turismo Vivencial, y para el cierre, Emmanuel Fernández “Reversionando clásicos de la Pastelería”.
