La Brigada de la Región CABA en la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022 en Caminos y Sabores estuvo integrada por el Chef Padrino Martín Lukesch, Alejandro Lucero y Victoria Degiorgio.
Martín Lukesch dijo: “Fue un placer inaugurar esta propuesta en Caminos y Sabores, con FEHGRA, con todo un equipo y la gente del INTA, que nos dio un aporte muy bueno. Es un equipo de investigación, y es muy importante porque tenemos que saber qué comemos y qué utilizamos día a día. No solo cocinamos, sino que alimentamos desde nuestros establecimientos. Nosotros tenemos ese compromiso”.
Agregó: “Trabajamos con harinas de garbanzos, hicimos una faina, cocina clásica reminiscencia española, y aportamos el queso provolone, que le logra dar a la receta una untuosidad única. Trabajamos con pejerrey, con una técnica clásica, que es el escabechado, hablamos de la técnica de conservación. Y terminamos con una receta de tradición italiana, el helado de sambayón, con el aporte del vino marsala. Todo hilado a la tradición, a la cocina de inmigración, que creo es lo que manejamos en CABA y fuimos absorbiendo desde pequeños. Inmigración y producto de nuestras tierras”.
¿Qué cocinaron en vivo?
Fainá con provolone y escabeche de pejerrey
Helado de sambayón
Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA y del INTA
Ariel Belavi, especialista en Producción Acuícola.
Facundo Ventura, especialista en Horticultura
Equipamiento:
La Brigada utilizó el equipamiento RATIONAL.
