La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), junto a la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, organizó ayer la Ronda Clasificatoria Córdoba del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA, en el marco del encuentro “Córdoba Cocina 2023”.
Encabezaron el encuentro el presidente de la Federación y de la entidad anfitriona, Fernando Desbots; y el vicepresidente de FEHGRA, Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos. En la entrega de premios estuvo presente Alejandro Lastra, presidente de Directorio de la Agencia Córdoba Turismo. Participaron los dirigentes empresarios cordobeses Alejandro Moroni, Gabino Escribano, Guillermo Natali, Cristina Oddone y Carlos Tremsal. Acompañaron las entidades asociadas en la Región Centro.
En este marco, se eligió a los dos equipos que representarán a la Provincia de Córdoba en la Gran Final del certamen nacional, que se desarrollará en noviembre en la ciudad de Mendoza.
El Primer Puesto fue para el equipo del establecimiento “Bros Comedor”, integrado por el chef y propietario Franco Ghione y el chef Marcos Exequiel Soria. Elaboraron en vivo una bondiola ahumada y laqueada, con reducción de algarroba y mandarina; un pejerrey confitado, acompañados con salsa pejerrey-ato y alcauciles; pasta de maní y miso; y ensalada de malezas y hierbas.
Los chefs Gustavo Dante Aparicio y Agustín Luján, del establecimiento “Cartof Restaurante”, conquistaron el Segundo Puesto, con su salmonete sobre risotto de remolacha, con chauchas de jamón y ensalada de quinoa.
También se reconoció la receta de los chefs Salvador Vileta y Claudio Rivera, de “Tavernetta Ristorante”, de la ciudad de Villa Gral. Belgrano, Calamuchita. Elaboraron el plato denominado “Oma y el David”, un embutido de bondiola de cerdo ahumado, con vegetales con manteca de aguaribay, acompañado con una salsa un sabayón de maíz y azafrán, pickle de manzana al fernet, puré de arvejas con peperina, con alfajor de algarroba, maní y gel de queso de cabra, y un polvo de hojas de pino.
El jurado de expertos, que destacó la excelencia y creatividad de los platos elaborados, estuvo integrado por el chef Luciano Nanni, asesor de FEHGRA; Jimena Solís, chef ejecutiva de Unilever; Francisco Pancho Marchiaro, director general de Turismo de la Ciudad de Córdoba; Yeny Ortega, periodista gastronómica de Cadena 3; Luciano Re, chef, docente y coordinador de la Escuela Gastronómica Celia; Andrés Chaijale, chef profesional; Julián Espinosa, chef profesional; Nicolás Marchetti, periodista gastronómico; Joaquín Asen, especialista gastronómico; Anabel Marín, licenciada en nutrición y docente; Lucas Galán, licenciado y docente; y Enzo Marchetti, empresario.
En “Córdoba Cocina 2023”, que se realizó en el Complejo Ferial de Córdoba, hubo exposiciones de empresas regionales y nacionales relacionadas con el rubro, entre ellas, Milkaut, Unilever, Ormay, Giraudo Equipamiento. Estuvieron presentes las principales escuelas de gastronomía de Córdoba.
