Facilitada por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC) llevó adelante la capacitación “Control de Desperdicio de Alimentos”.
La actividad se desarrolló de manera virtual los días 29 y 30 de julio, con una duración total de 6 horas, y contó con la participación de 23 colaboradores y propietarios de establecimientos hoteleros y gastronómicos de Comodoro Rivadavia.
Durante el curso, se brindaron herramientas concretas para reducir el desperdicio de alimentos en cocinas profesionales, mejorando la eficiencia de los procesos productivos y promoviendo prácticas sustentables en toda la cadena de valor.
Los contenidos abordados incluyeron, entre otros:
• Pérdida y desperdicio de alimentos en el sector gastronómico.
• Rol de la administración en el control de desperdicios.
• Compra, recepción y almacenamiento adecuados.
• Control de stock, inventarios y trazabilidad.
• Organización de la producción (mise en place), conservación, porciones y servicio.
• Estrategias específicas para reducir desperdicios y seguimiento de resultados.
• Normativa vigente en la Argentina.
Finalizada la capacitación, los participantes cuentan con herramientas para identificar áreas críticas, aplicar buenas prácticas sostenibles, diseñar planes de mejora con su equipo de trabajo y optimizar el uso de los alimentos, asegurando su calidad y seguridad.
La AEHGPC agradece el compromiso de todos los asistentes y renueva su apuesta por la capacitación como pilar clave para profesionalizar el sector hotelero y gastronómico regional.
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