La Brigada de la Región Provincia de Buenos Aires en la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022 en Caminos y Sabores estuvo integrada por el Chef Padrino Franco Malacisa, junto a Julián Tiberio y Jimena Marca Astoraique.
Franco Malacisa indicó: “La pasamos muy bien, realmente nos divertimos, muchas gracias a FEHGRA”. Sobre su exhibición, comentó: “Hay diferentes formas de comer alcaucil, no solo en frasco o hervido, también crudo, frito, gratinado. Es como el membrillo, no solo membrillo en un bloque, como dulce de membrillo, sino también se puede consumir como fruta, como postre, entero. En la Provincia de Buenos Aires tenemos bastante variedad de productos. Hoy utilizamos algo de la producción de Balcarce, algo de La Plata, algo de San Pedro. Trajimos un poco de cada parte de la Provincia de Buenos Aires y con eso hicimos un mix, pensamos en presentar algo divertido con estos productos, que no son tan habituales para la gente o tan conocidos como para poder involucrarlos en la cocina, que es muy fácil. Para los que vienen de las raíces italianas, el alcaucil es uno de los vegetales más consumidos en Italia, uno de los más tradicionales. Y acá en Argentina hay una vasta producción en La Plata y dijimos, bueno, vamos a hacer algo interesante para que la gente no solo lo vea en un frasco”.
¿Qué cocinaron en vivo?
Filete de chernia fresca, con alcauciles, tomates confitados y emulsión de papas
Membrillos al torrontés con crocante de almendras y crema fresca
Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA y del INTA
Ariel Belavi, especialista en Producción Acuícola.
Facundo Ventura, especialista en Horticultura.
Equipamiento:
La Brigada utilizó el equipamiento Rational.
