El Ganador del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022 explicó: “Fue una alegría enorme, una meta más en mi carrera, estoy muy emocionado. Sentí lo mismo que cuando participé la primera vez, la misma emoción y compromiso, y eso es invaluable”. Pablo Quiven tiene 52 años y es dueño del restaurante Quiven Patagonia, de Bariloche.
En el marco de HOTELGA, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) desarrolló la 6° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022, que convocó a 15 equipos de cocineros de todo el país.
El Jurado de expertos distinguió a Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio, de Quiven Patagonia, Bariloche, Río Negro, con el Primer Puesto. Antes de presentarlos, Narda Lepes, presidente del Jurado, destacó: “Logró un plato delicioso y entretenido de comer. Se iba transformando en muchos platos al mismo tiempo. Fue único”.
Después de 12 años, a los 52 años, volvió a participar de un concurso. Al subir al estrado, junto al presidente de FEHGRA Fernando Desbots, Pablo Quiven dijo: “Tuve la suerte de ser jurado, y hoy me tocó estar del otro lado. Me dije por qué no. Me plantee este desafío a mí mismo. Hay que darse la oportunidad de seguir peleando, hasta último momento, y hago lo que sé hacer, lo que me apasiona. Gracias a todos, todos le ponemos mucho amor. Esto es un sentimiento, sabemos del sacrificio que genera trabajar día a día, todo el tiempo. Denle para adelante muchachos”. Agregó: “Fue una alegría enorme, una meta más en mi carrera, estoy muy emocionado. Sentí lo mismo que cuando participé la primera vez, la misma emoción y compromiso, y eso es invaluable. Tuve un quiebre, cuando participé en 2010, gané el premio al Mejor Postre argentino, después de eso fui jurado por 8 años. Y me quedó esa sensación de volver”.
Sobre el plato ganador, dijo: “Desarrollamos un concepto, mostramos el paisaje que tenemos en nuestro entorno. Cociné como lo hago todos los días en mi restaurante. Pusimos lo crujiente, lo salado, lo dulce, eso que te dice qué es este sabor que no puedo describir”.
Hernán Quiven y Matías Meglio prepararon un lomo en farce, relleno con pasta de ajo negro y espárragos, condimentado con merken, una albóndiga de mollejas, tuil de hojas, tierra de hierbas, espuma de papa sobre timbal de papa, cremoso de coliflor sobre sablé de especias, gel de membrillos y baño de hongos, además de una panna cotta de setas y tierra de tomates.
El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots, y el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de HOTELGA. Estuvieron presentes los integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Roberto Amengual; representando a RATIONAL AG, el vicepresidente del Área LATAM, Agustín Longo, y la directora de Ventas, Sol Fridman; Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otros referentes.
