La Brigada de la Región Patagonia en la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022 en Caminos y Sabores estuvo integrada por el Chef Padrino Pablo Buzzo, junto a Juan Solorza y las mellizas Pamela y Melisa Fernández.
Pablo Buzzo agradeció especialmente a FEHGRA, a Caminos y Sabores, a Rational, y al equipo increíble que lo acompañó en el escenario: “Fue muy bueno estar acá, divirtiéndonos y compartiendo con la gente. Son estos momentos los que nos hacen bien a los cocineros, como me imagino que sucede en cualquier otra profesión, estos momentos en los que nos juntamos para compartir y, si es mostrando a la Patagonia, mucho mejor. Cada uno tiene que volver mañana a sus lugares, a su vida diaria, enfrentar las temporadas, la nieve y al trabajo, así que nos vamos muy contentos de haber podido estar acá y ver las clases de los cocineros de otras regiones. La verdad fue súper interesante, nos hacen mirar y valorar mucho lo que tenemos nosotros”.
Agregó: “La idea de nuestro menú nació hace poco más de un mes, cuando empezamos a trazar productos. Comenzamos a trabajar con una guía que nos llegó del INTA, y con esa base, con Juan, bocetamos ideas, se agregaron las chicas con más ideas y empezamos a definir. En la Patagonia tenemos desde La Pampa hasta Tierra del Fuego, y desde la cordillera hasta el océano… Así llegamos a cuatro platos, y la verdad estoy muy contento, muy orgulloso del trabajo en equipo”.
¿Qué cocinaron en vivo?
“La Reina Centolla Recibe a la Patagonia”: Centolla fueguina, azafrán, topinaburg, gírgolas, trufa. “Carnes de Caza de las Estepas y Montañas Patagónicas”: Cordero, ciervo.
“Pastel del Fin del Mundo”: Ruibarbo, calafate, piñones.
Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA y del INTA
Ariel Belavi, especialista en Producción Acuícola.
Juan Antenao, especialista en Producción de Carne.
Facundo Ventura, especialista en Horticultura.
Equipamiento:
La Brigada utilizó el equipamiento Rational.
