La Brigada de la Región NOA en la Exhibición de la Gastronomía Regional Argentina FEHGRA 2022 en Caminos y Sabores estuvo integrada por el Chef Padrino Agustín Kurán, junto a Carla Gallo y José Frías Sosa.
Agustín Kurán expresó: “Agradecemos muchísimo el trabajo de FEHGRA y todo este despliegue que hizo para acompañarnos en este evento, para poder mostrarnos y a nuestros ingredientes”, y agregó: “La pasamos muy bien, nos hemos sentido muy cómodos, la propuesta fue muy divertida. Desde temprano, el jueves que fue nuestra presentación, trabajamos para Mise en place, para hacer toda la producción previa y la verdad que en todo momento la atención y la organización ha sido excelente”.
José Frías Sosa dijo: “Una linda experiencia poder mostrar productos y productores del km 0, la verdad que enaltece no solo a la gastronomía sino a la cultura, a ese emprendedor a ese gastroemprendedor, apuntando a lo que es la gastronomía y poder mostrar todos esos productos, hoy puesto de manifiesto en un costillar de llama braseado arrollado, trabajado con quínoa con papas andinas y unas habas. Todos productos de nuestra región”.
Carla Gallo sumó: “Hoy hicimos un postre en el que pudimos visualizar algunos productos locales, como el cayote, el ají del monte y la algarroba. Usamos la algarroba negra y blanca, y tratamos de darle una visión un poco más moderna a productos que son locales, y ver que de esa manera podemos seguir consumiendo esos productos que son tan nuestros y podemos ir cada día dándole una vueltita de rosca más como para ponerlos en valor y revalorizarlos todo el tiempo.”
Agustín agregó: “Agradecemos muchísimo el trabajo de FEHGRA, pudimos mostrar nuestra gastronomía y nuestros ingredientes. Cuando trabajamos la receta fue más difícil, justamente, ver qué sacamos, y qué poníamos… es tanta la variedad de ingredientes, de regiones, de productos… Pensamos cómo hacemos para que haya productos de puna, de yunga, de monte, de valle, o sea, es una región que, si bien no es tan extensa quizás en kilómetros, tiene variedad de climas, de geografía y, gracias a esa variedad, los ingredientes son muy muy ricos”.
¿Qué cocinaron en vivo?
Costillar de llama braseada en arrope y naranja. Emulsión de habas y queso de cabra, papas andinas asadas salteadas, sofrito de quinua y chacinado de llama
Mousse de cayote, sobre masa partida de algarroba, coulis cítrico de mango y ají de monte.
Equipo Técnico de la Fundación ArgenINTA y del INTA
Juan Antenao, especialista en Producción de Carne.
Facundo Ventura, especialista en Horticultura
Equipamiento:
La Brigada utilizó el equipamiento Rational.
