¿Qué elaboraron los cocineros en el certamen de FEHGRA? Robalo, bife, hongos, queso de cabra, algarroba, maracuyá, maní, tararira, repollo, mollejas, piñones son algunos de los productos que utilizaron en sus exquisitos platos. En esta nota, los detalles.
Durante la primera Jornada del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, en cuatro islas con equipamiento de alta tecnología, cocinaron los siguientes equipos.
-Equipo del Hotel Mirador del Lago, de El Calafate: Claudio Díaz Gadea y Daniel Ríos. Plato Mar y Estepa. Róbalo y bife ancho, con salsa de alubias, chicharrón de guanaco y chocolate blanco, con puré de arvejas. Falafel. Pate patagónico a base de mollejas de cordero, langostinos y polvo del mata negra.
-Equipo del República Restaurante, de Mendoza: Osmar Terra y Pablo Ortiz. Plato Bife ancho con crud de hierbas cordilleranas y pistachos, salsa demiglace y Malbec. Papa suflé rellena con hongos y queso de cabra. Tartaleta de algarroba, con trucha curada y espuma de azafrán. Gelee de tomate, ricota de cabra, aceite de albahaca.
-Equipo de Cartof Restaurant, de Córdoba: Dante Apericio y Agustín Lujan. Plato Comamos Córdoba. Arrollado de bife ancho, ahumado con cascará de maní y crepín de cabrito. Farsa de pejerrey. Boom de miel de mistol y harina de uva. Falso caviar de algarrobo. Crujiente de papas con gírgolas y crema de ajo negro.
-Equipo de Justo Restaurante, de Paraná: Diego Beber y Miguel Sartori. Plato Paisaje de Nuestro Río. Surubí en cocción lenta. Croute verde. Tierra de algarroba. Canelón de hummus de arvejas. Roll de arroz de maracuyá con corazón de queso azul y hojaldrado de papa.
-Equipo de El Quincho del Tío Querido, de Iguazú: Esteban Paredes y Fernando Dos Santos. Plato Madre Tierra. Ojo de bife en carbón relleno y envuelto en musselline de surubí y hoja de couve y duxell de hongos de pino, crocante de farota cítrica, maíz y maní.
-Equipo de Coliseo Eventos, de Paraná: Susana Sidoruk y Tomas Forte. Plato Roll de Tararira y repollo, con farsa musselline de bondiola de cerdo.
-Equipo de Davala Ro Catering, de Río Gallegos (Río Turbio): Iván Chapa y Gianfranco Palavecino. Plato Nieve Negra. Bife ancho con farcie de chulengo y mollejas en croute de piñones. Esfera de salmón blanco y merquen.
