El chef Diego Irato presentó nuevas incorporaciones al menú de tres pasos y una Carta Tasting, disponible desde noviembre los mediodías de miércoles a viernes. La propuesta combina productos regionales, productores locales y una cocina inspirada en el concepto de terroir.
Estancia Vigil Buenos Aires, el desarrollo enoturístico creado por Alejandro Vigil en Los Cardales, a unos 60 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, renovó su propuesta gastronómica con nuevas cartas diseñadas por el chef Diego Irato. El complejo, que reúne restaurante, bodega, mercado gourmet y centro de eventos, busca trasladar la identidad vitivinícola y gastronómica de Mendoza al entorno rioplatense, a través de distintas experiencias vinculadas al denominado Universo Vigil.
Las nuevas incorporaciones buscan profundizar el concepto de terroir, extendiéndolo más allá de los vinos para poner en valor el origen de los alimentos, los productores locales y los productos de estación.
Entre las novedades del Menú Bodega de tres pasos se destacan las empanadas de surubí con emulsión de pimientos y lemongrass; los buñuelos de dorado y puerro asado; el pacú al hierro con ensalada de hojas de temporada y ratatouille de vegetales; y la girándola de carbón activo, con interior de zapallo asado, nuez pecán y queso raclette.
La propuesta también incorpora nuevas opciones dulces, entre ellas el parfait de miel del Delta con garrapiñada de nuez pecán y peras osmotizadas, y el doble sambayón de Pera-Grau, que combina la preparación clásica con helado de sambayón de pera.
Además, desde noviembre, los mediodías de miércoles a viernes estará disponible la Carta Tasting, integrada por platos que podrán solicitarse de manera individual.
Entre las opciones se encuentran el huevo a 65 °C con portobello y vegetales al beurre blanc, alioli y pan brioche; los culurgiones de papa y puerro con langostino curado tipo gravlax; y el vacío al vacío con cremoso de papas trufado, demi-glace de hongos y masa philo crocante. Para el cierre, se suman un flan casero de dulce de leche con garrapiñada de nuez pecán y reducción de leche, y un cremoso de chocolate al 80 % con biscuit crocante y mango en dos texturas.
Sobre la propuesta, Irato explicó que el trabajo gastronómico mantiene como referencia la identidad de Casa Vigil. “Sumamos nuevos productores locales y nos acercamos al concepto de Kilómetro Cero. Trabajamos mucho con Alejandro Vigil e Iván Azar (chef de Casa Vigil Mendoza), para no perder esa esencia y poder darle un formato diferente a los nuevos platos”, señaló.
El menú de tres pasos tiene un valor de $110.000 e incluye agua y cafetería Nespresso. También puede acompañarse con distintas opciones de maridaje seleccionadas por Alejandro Vigil, con vinos de las líneas El Enemigo, Gran Enemigo y Single Vineyards, cada una con un costo adicional.
