El ganador de la Ronda Clasificatoria Mendoza fue el equipo del establecimiento República. El restaurante La Marchigiana conquistó el segundo puesto.
El 26 de junio, se desarrolló en la capital provincial la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, en la que participaron chefs y asistentes de siete establecimientos. El equipo ganador integrará el certamen nacional organizado por FEHGRA y que tendrá su Gran Final en septiembre, con la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de los productos regionales, y el trabajo y técnica de los cocineros de todo el país.
1° Puesto. Equipo de República Restaurant, integrado por el chef Fabricio Terrera y el ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
2° Puesto. Equipo de La Marchigiana, integrado por la chef Eliana Guevara y el ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
El acto de entrega de premios estuvo a cargo de la vicepresidente por sector Gastronómico de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, Beatriz Barbera; el vicepresidente a cargo de Relaciones Institucionales, Raúl Roitman, quien es tesorero de la Federación; el asesor gastronómico de FEHGRA, Luciano Nanni; y el director de Calidad y Servicios Turísticos del Ente Mendoza Turismo, Marcelo Reynoso.
Los equipos participantes fueron evaluados por el Jurado conformado por Luciano Nanni;
Laura Zavattieri, directora de IGA Instituto Gastronómico; Sebastián Weigandt, chef del restaurante Azafrán; y Claudio Galmarini, director del Centro Regional Mendoza-San Juan del INTA.
Equipos
Establecimientos y equipos que compitieron en la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023:
- Magnolia. Chef Flavia Moreno. Ayudante María Victoria Gómez. Plato: Trucha confitada sobre ñoquis a la plancha.
- La Marchigiana. Chef Eliana Guevara. Ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
- República. Chef Fabricio Terrera. Ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
- Centauro. Chef Melisa Calarco. Ayudante Sofía Luna. Plato: Jardín de agua, trucha, maíz y espuma de papa.
- Auténtico. Chef Gastón Pérez. Ayudante Evelin Vargas. Plato: Trucha, crocante de arroz y caviar, tartar de vegetales y fruta, papines confit picantes, kale crocante y salsa masala con garbanzos.
- Sheraton. Chef: Mauro Dorastein. Ayudante Nahuel Veloce. Plato: Trucha mendocina al hierro con risotto de cebada y queso de cabra, espinacas tibias, paté de hongos y salsa de cedrón.
- La Barra. Chef Pablo Sosa. Ayudante Ana Paula Artero. Plato: Bondiola andina y sus tres guarniciones.
Foto: FEHGRA Mendoza
