La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC) informa que el viernes 29 de septiembre, a pedido del Ministerio de Ciencia y Tecnología de Nación, registraron audiovisualmente el proceso completo de recolección y elaboración del plato para poder hacerlo visible a nivel nacional.
La elaboración y degustación estuvo a cargo de la cocinera Nelly Herrera, en representación de la Asociación, y del chef Javier Moyano, del Instituto Gastronómica Cuina. Juan Manuel Fernández y Nelly Herrera, presidente y tesorera de la Asociación Hotelero Gastronómica, coincidieron en la importancia de mostrar el proceso y en que, además de responder a una problemática social, también se podría proyectar como un producto gastronómico turístico local.
Jornada
El proyecto responde a una convocatoria que se realizó en 2020 para todas las Universidades, llamado “Ciencia y Tecnología contra el Hambre”. La doctora María Angélica Fajardo, de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, aplicó y ganó un subsidio para poder llevar adelante la realización de fideos secos de alto valor nutritivo sustituidos con 30% de algas pyropia columbina como una forma viable y accesible para generar alimentos con un alto valor nutricional. La AEHGPC contribuyó desde el comienzo y esta oportunidad no fue la excepción.
La jornada comenzó durante la mañana con la recolección de las algas en la playa Punta Maqueda, continuó con la elaboración en vivo en la sala de producción de la Agencia Comodoro Conocimiento y concluyó con una degustación de la que participó el intendente de Comodoro Rivadavia, Juan Pablo Luque, además de funcionarios, investigadores de la UNPSJB y personal técnico.
Al finalizar, diferentes exponentes dieron testimonio sobre como consideran que será el impacto del producto en la ciudad.
