En el marco del 3er Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, los encuentros locales siguen su recorrido y todos los departamentos del Este ya concretaron su encuentro para chef, productores, empresarios y estudiantes de la zona.
El viernes 19 de agosto, profesionales gastronómicos de Rivadavia, Junín y San Martín se capacitaron en el trabajo que se viene realizando en Identidad Gastronómica en la Provincia de Mendoza. Beatriz Barbera, presidente de Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de la provincia; Marcelo Montenegro, presidente del Emetur; y Miguel Ronco, Intendente de Rivadavia agradecieron a los Directores de Turismo de los Municipios, como a los asistentes por reunirse para seguir trabajando en políticas que hagan crecer a la gastronomía.
A los presentes se los involucró con información sobre productos y recetas identitarias, el marco legal en torno a la cadena productiva, el vínculo entre el productor y el empresario, la promoción y la sostenibilidad. Cada encuentro, tiene la particularidad de llevar a que los asistentes cuenten su experiencia y miradas sobre los temas planteados. En el caso de estos tres departamentos el debate se centró en la importancia de mantener una fluida sinergia entre los productores y los empresarios, afín de facilitar la comercialización del producto local, lo que beneficia no solo a las partes intervinientes sino también a la sostenibilidad disminuyendo la huella de carbono y empoderando a las pequeñas comunidades generadoras de trabajo agrícola.
Disertantes y Autoridades
Este y como el resto de los encuentros, estuvo a cargo de integrantes que ocuparon las mesas de trabajo del 2do Foro de Origen e Identidad Gastronómica. El eje general de la exposición estuvo a cargo de la licenciada Gabriela Testa y del Director de Calidad y Servicios Turísticos, Marcelo Reynoso. Mientras que, Daniel Rabino, director de Higiene y Seguridad de los Alimentos de la Provincia, puntualizó en la inocuidad alimentaria, es decir, de las condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos. Entendiendo de esta forma a la inocuidad como un todo, tanto en la cocina como en el resto de los establecimientos.
Por último, todas las personas fueron motivadas a presenciar el 3er Foro que se realizará el 17 de noviembre para contribuir en los objetivos de trabajo para el 2023, representando su departamento. Además, muchos de los productores podrán mostrar lo que comercializan en la feria de sabores que se realizará al otro día, es decir, el 18 de noviembre.
Entre otras autoridades presentes, se encontraron: Jorge Corrales, director de Turismo de San Martín; Jonathan Peralta, director de Turismo de Junín; Mauricio Morello, subdirector de Turismo de Rivadavia; Jorge Carballo, senador Provincial; Silvina Francese, secretaria de Gobierno; y Javier Fornasari, presidente de la Cooperativa Eléctrica de Rivadavia.
Cronograma de los próximos encuentros departamentales:
Agosto
24: Malargüe
25: General Alvear
26: San Rafael
31: Tunuyán, Tupungato y San Carlos
Setiembre
1: Lavalle
2: Maipú y Luján
3: Luján y Las Heras (montaña)
7: Ciudad, Guaymallén, Godoy Cruz y Las Heras
Instituciones participantes
Es importante destacar que para esta nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica distintas instituciones nacionales y locales vuelven a apostar por el encuentro y acompañan nuevamente la propuesta: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud, Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Escuela Islas Malvinas, Arrayanes, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación ProMendoza y Sabor a Mendoza.
